concept - コンセプト

-Cucina e Vino Convivono in Natura-

  大地「Terra」の恵みを大切にしたお料理とワイン。 今まで、日本、イタリア、アメリカで生活し、生産者さんを尋ね、語り合って感じたことは、やはりその土地にあった食材、その地域を感じさせる素材というものが一番美味しくて素晴らしいということでした。 私たちは、生産者さんや大地の想いを料理とワインという形で表現していきます!  

オーナーシェフ 福田智一

「大地の恵み」の1つ ”野菜”
EFFEで使用している野菜は、農家さんから直送の新鮮な野菜です。
各地で採れるその時、旬の野菜を届けていただいております。

・茨城県坂東市 後藤農園
・長野県北八ヶ岳 ボンヌテッレ 飯島さん
・静岡県富士宮市 やさし菜農園

EFFEでは、日本の伝統的食材をイタリア料理に取り入れております。

日本には古来から伝わる独自の食がたくさんございます。日本にいるからこそ手に入るそれらの食材をイタリア料理に取り入れ、伝えていけたらと思っております。

みりん粕 (千葉県野田市 窪田酒造さん)

日本独自の調味料「本みりん」を伝統的な作り方をするからこそ出るみりん粕。このみりん粕を砂糖の代わりに使用しパンを作っております。
みりん粕だからこそ出るしっとり感、奥行きのある風味、味わいのパンをお楽しみください。

Tomokazu Fukuda image
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TOMOKAZU FUKUDA
福田 智一

  • 専門学校を卒業後、都内イタリア料理店で働く。
  • 渡伊。ミラノ、トスカーナを中心に修行。
  • ミラノ・1つ星レストラン「Joia」、トスカーナ・2つ星レストラン「ARNOLFO」両店のポジションシェフを務める。
  • 帰国後、麻布十番ベルニーニのシェフに就任。
  • ハワイ店シェフに就任のため、渡米。
  • 帰国後、子供の頃からの夢であった、独立開店。